Vliegen en voedselveiligheid: HACCP-risico’s in de horeca

Hoe gevaarlijk zijn vliegen voor voedselveiligheid?

De huisvlieg landt gemiddeld elke 15 seconden op een nieuw oppervlak. Ze eten via uitbraking en verzuiping — ze regurgeren maaginhoud op voedsel en zuigen dit vervolgens op. Hiermee verspreiden ze ziektekiemen: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria en Staphylococcus aureus. Één vlieg in een voedselbereidingszone is een HACCP-risico.

Wat eist HACCP?

Het HACCP-systeem vereist dat vliegenbeheersing is opgenomen als preventieve maatregel. Dit betekent: vliegendichte ramen en ventilatie, elektrische vliegenvallen bij ingangen, professioneel onderhoud van vliegendetectie, en documentatie van bevindingen.

UV-vliegenvallen: correct gebruik

UV-vliegenvallen zijn in vrijwel elke professionele keuken aanwezig. Let op correcte plaatsing: niet in de buurt van voedseloppervlakken of kookapparatuur (UV-licht mag voedsel niet bereiken). Lamp jaarlijks vervangen — UV-buizen verliezen effectiviteit na 12 maanden ook al branden ze nog.

Professioneel vliegenbeheer

Afdeling Dierplagen installeert en onderhoudt UV-vliegenvallen, behandelt broedplaatsen buiten (afvalcontainers, compost) en levert advies over vliegenwerende maatregelen voor uw specifieke locatie. Neem contact op voor een offerte voor uw horecakeuken.