Ongedierte in de slagerij en de viswinkel: waarom vliegen hier het grootste risico zijn

In een slagerij of viswinkel draait alles om vers product. Uw klanten kopen bij u omdat het beter is dan in de supermarkt. Juist daarom is één vlieg boven de toonbank zo schadelijk. Het kost u vertrouwen. En bij een controle kost het u meer dan dat.

Waarom vliegen hier het grootste risico zijn

Muizen en ratten zijn vervelend. Maar in een slagerij of viswinkel zijn vliegen het grootste probleem. Ze komen af op geur. Vers vlees en verse vis ruiken van ver.

Een vlieg gaat van de afvalbak naar de snijtafel in één vlucht. Onderweg neemt ze bacteriën mee op haar poten. Ze laat ook kleine vlekjes achter. Dat maakt de vlieg een direct gevaar voor de voedselveiligheid.

Daar komt bij dat vliegen zich razendsnel vermeerderen. Eén achtergebleven restje in een afvoer of onder een koeling is genoeg. Binnen twee weken heeft u een probleem dat u niet meer met een vliegenmepper oplost. Meer achtergrond staat in ons artikel over vliegen in de vleessector.

De plekken die het vaakst worden vergeten

De werkbanken zijn meestal schoon. Uw personeel poetst die elke dag. De problemen zitten net buiten beeld.

Onder en achter de koeling. Daar valt bloed en vocht. Het loopt langs de vloer naar de plint. Dat kunt u niet zien als de koeling niet wegkan.

De afvoerput en het rooster. Vet en eiwitresten blijven achter in de sifon. Daar leggen motmuggen en fruitvliegjes hun eitjes.

De vetafscheider en de kadaverbak buiten. Dit is de sterkste geurbron van uw hele pand. Staat de bak in de zon zonder deksel, dan trekt u vliegen aan uit de hele straat.

De snijmachine en de vleesmolen. In de naden en tussen de onderdelen blijft product zitten. Wordt de machine niet uit elkaar gehaald, dan blijft dat weken liggen.

De toonbank en het kassagebied. Hier vallen kruimels van brood en toebehoren. Wij schreven daar eerder over in ons artikel over kassa en toonbank.

Wat wel werkt

Begin bij de deur. Een winkel met een openstaande deur in de zomer is een uitnodiging. Een luchtgordijn of een goed sluitende deur scheelt enorm. Hordeuren en horgaas voor ramen zijn een kleine investering.

Ruim de bron op. Reinig afvoeren met een middel dat de biofilm losmaakt. Gewoon water spoelen helpt niet, want de laag in de buis blijft zitten.

Regel het afval strak. Sluit de kadaverbak altijd. Laat vaker legen in de zomer, ook als dat iets meer kost. Zet bakken in de schaduw en niet naast de achterdeur.

Kies de juiste vangapparatuur. Een goede uv-lamp met lijmplaat hoort niet boven een werkbank te hangen. Anders vallen resten op het product. Wij plaatsen ze op de juiste hoogte en op de juiste plek. De lijmplaten geven ons ook informatie. Aan de soorten en de aantallen zien we waar het probleem zit.

Leg alles vast. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Een controleur wil zien dat u ongedierte actief beheerst. Een logboek met datums, bevindingen en genomen maatregelen is uw bewijs. Werkt u met meel of droge waren voor bijproducten, kijk dan ook naar motten. Lees hierover ons artikel over ongedierte in de bakkerij.

Onze aanpak in de versdetailhandel

Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat we eerst zoeken waar het vandaan komt. Pas daarna bestrijden we, en zo gericht mogelijk. Wij adviseren geen gif als eerste stap. In een ruimte met open levensmiddelen is dat sowieso ongewenst.

Een eerste bezoek duurt ongeveer een uur. We kijken achter en onder de apparatuur, in de afvoeren, in de koelcel en op het buitenterrein. U krijgt een verslag met wat we vonden en wat er moet gebeuren. Daarna kunt u kiezen voor losse behandeling of een vast contract met vaste controles.

Wij werken in Groot-Amsterdam en Flevoland. Wij plannen graag buiten uw openingstijden, zodat uw verkoop gewoon doorgaat.