Bezorgen groeit hard. Steeds meer keukens koken alleen voor de bezorgapp. Vaak zitten meerdere merken in hetzelfde pand. Dat is handig en goedkoop. Het geeft ook een risico dat veel ondernemers onderschatten. Ongedierte houdt zich namelijk niet aan de grens tussen twee huurders.
Wat is een dark kitchen
Een dark kitchen is een keuken zonder gasten. Er is geen zaal en geen terras. Er wordt alleen gekookt voor bezorging en afhaal. Soms werkt een bestaand restaurant er een extra merk uit. Soms huren vijf ondernemers samen een bedrijfshal.
Voor de regels maakt dat niets uit. U valt gewoon onder de voedselveiligheidsregels. HACCP zijn de regels voor veilig werken met eten. Ongediertebeheersing is daar een vast onderdeel van.
Waarom gedeelde keukens kwetsbaar zijn
In een gedeelde keuken is niemand eigenaar van de gang, de afvalruimte of de laadplek. Juist daar begint overlast. Een kakkerlak of muis loopt zo van de ene unit naar de andere. Uw eigen keuken kan brandschoon zijn. Als de buurman zijn afval laat staan, heeft u toch een probleem.
Ook de bouw helpt niet mee. Veel bezorgkeukens zitten in oude loodsen. Daar zijn kabelgoten, verlaagde plafonds en doorvoeren zelden goed dichtgezet.
Karton is het grootste probleem
Bezorgen betekent verpakkingen. Stapels dozen, zakken en bakjes. Karton is warm, droog en zit vol lijm. Kakkerlakken leggen er graag hun eitjes in. Een pallet dozen die drie weken tegen de muur staat, is een perfecte schuilplek.
Bewaar verpakkingen daarom op stellingen en niet op de vloer. Houd tien centimeter ruimte tot de muur. Gooi buitenverpakkingen weg voordat ze de keuken in gaan. Hetzelfde geldt voor kratten buiten, zoals wij eerder schreven in ons artikel over ongedierte bij foodtrucks en evenementen.
Afval en piekmomenten
Bezorgkeukens draaien vaak tot laat. Het afval gaat er dan in een keer uit. Staat de container open, dan is dat een uitnodiging voor ratten. Zorg voor gesloten containers en een verharde ondergrond. Laat zakken nooit tegen de gevel staan tot de volgende ochtend.
Plan de schoonmaak van vetvangers en afvoeren in. Vet is voedsel. Ook voor vliegjes en kakkerlakken.
Uw team merkt het als eerste
In een dark kitchen wisselt het personeel vaak. Nieuwe medewerkers weten niet wat ze moeten melden. Geef een korte instructie bij de start. Een half A4 met foto’s is genoeg. Meer tips leest u in zo herkent uw personeel de eerste signalen van ongedierte.
Zorg dat uw dossier klopt
Ook een keuken zonder gasten krijgt controle. De NVWA kijkt naar hetzelfde dossier als bij een restaurant. Dat betekent een plattegrond, een logboek en rapporten van uw bestrijder. Hoe u dat opbouwt, staat in ons artikel over de NVWA-inspectie in de horeca.
Onze aanpak
Wij werken volgens IPM. Dat is Integrated Pest Management, oftewel eerst inspecteren en weren, daarna pas bestrijden. Wij zoeken de route naar binnen en dichten die. Wij plaatsen monitoring op de plekken waar dieren echt lopen. En wij leggen elke controle vast, zodat u het kunt laten zien.
Deelt u een pand met andere keukens? Dan maken wij graag een plan voor het hele gebouw. Dat is goedkoper dan vijf losse contracten die langs elkaar heen werken. Vraag een vrijblijvende offerte aan.