Foodtrucks en evenementen: zo houdt u ongedierte buiten uw keuken op locatie

Werkt u met een foodtruck of verzorgt u catering op locatie? Dan neemt u uw keuken elke keer mee naar een nieuwe plek. Dat geeft risico’s die u in een vaste zaak niet heeft. Op een terrein zitten vaak al wespen, vliegen, ratten en meeuwen. Zij ruiken uw eten eerder dan uw eerste klant binnenloopt.

Waarom een locatie anders werkt dan uw eigen keuken

In een vaste horecazaak kent u de zwakke plekken. Op locatie begint u telkens opnieuw. U weet niet wat er vlak voor u op die plek stond. U weet ook niet waar het afval van gisteren ligt.

Een terrein naast een park, een gracht of een dijk heeft bijna altijd ratten in de buurt. Bij water hoort meeuwenoverlast. Warme dagen brengen wespen. Kijk daarom eerst om u heen voordat u opent. Let op afvalcontainers vlakbij. Let op hoog gras en struiken naast uw truck. Let ook op etensresten van standhouders die er eerder stonden.

Wespen bij de bar en de uitgifte

Wespen komen af op zoete drank, fruit en vlees. In augustus zijn ze het meest opdringerig. Dat merkt u vooral bij de tap en bij de afvalbak. Zet open drank nooit onbeheerd neer. Gebruik deksels op sausbakken en fruit. Zet de afvalbak minstens vijf meter van uw uitgifte.

Op een terras gelden dezelfde regels. Lees ook ons artikel over wespen op het terras. Sla nooit naar een wesp. Een wesp die zich bedreigd voelt, steekt sneller.

Vliegen bij de uitgifte

Vliegen zijn op een evenemententerrein moeilijk buiten te houden. U werkt immers in de open lucht. Toch kunt u veel doen. Houd bereide gerechten afgedekt. Ruim gemorst eten meteen op. Spoel snijplanken en werkbladen vaak af.

Een insectenhorde of luchtgordijn bij de doorgeefopening helpt goed. Vliegen dragen bacterien van afval naar uw gerechten. Dat is een direct risico voor uw gasten.

Ratten en meeuwen komen af op uw afval

Afval is de grootste magneet op een evenemententerrein. Losse zakken naast een volle container zijn een uitnodiging. Meeuwen scheuren zakken in enkele seconden open. Ratten volgen daarna.

Gebruik dichte containers met een deksel. Zet zakken nooit op de grond. Voer uw afval elke dag af, ook als u de volgende dag terugkomt. Hetzelfde geldt voor kratten en verpakkingen. Lees hierover ons artikel over kratten en verpakkingsmateriaal buiten.

HACCP geldt ook buiten uw pand

HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Die regels gelden ook op locatie. De NVWA kan op een festival controleren. Zij kijken naar koeling, hygiene en ongedierte.

Leg daarom kort vast wat u doet. Noteer per locatie wat u zag bij aankomst. Noteer wat u aan afval heeft afgevoerd. Zo laat u zien dat u de risico’s beheerst. Meer achtergrond leest u in ons artikel over ongediertebestrijding voor horeca.

Wat wij voor u doen

Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat wij eerst de oorzaak zoeken en pas daarna middelen inzetten. Voor cateraars en foodtruckondernemers kijken wij naar uw opslag, uw loods en uw vaste standplaatsen. Wij adviseren over afvalbeheer en over eenvoudige aanpassingen aan uw truck.

Ziet u nu al sporen? Wacht dan niet tot na het seizoen. Een klein probleem in augustus is in oktober een groot probleem.