Uw personeel staat elke dag in de keuken en in de opslag. Zij zien signalen van ongedierte vaak als eerste. Toch weten veel medewerkers niet waar ze op moeten letten. In dit artikel leest u hoe u uw team traint om vroege signalen te herkennen en wat u daarna doet.
Waarom eigen controle bij HACCP hoort
HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid in de horeca. Een vast onderdeel daarvan is eigen controle. U checkt zelf, dagelijks, of er signalen van ongedierte zijn. Doet u dit niet, dan loopt u het risico op een sluiting bij een controle van de NVWA, de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Wij schreven eerder over vraatschade door knaagdieren in de horecakeuken. Vroege controle voorkomt dat dit soort schade groot wordt.
Deze signalen moet uw team herkennen
Leer uw personeel op deze punten te letten:
Keutels bij de vloerplinten of achter apparatuur. Dit wijst vaak op muizen of ratten.
Vraatsporen aan verpakkingen, kabels of houtwerk.
Een vieze, muskusachtige geur in kasten of opslagruimtes.
Vleugels of pootjes van insecten op de vloer.
Rode plekken op de huid van personeel na een dienst. Dit kan wijzen op bedwantsen of vlooien.
Snelle beweging langs de muur, vooral in de avond of nacht.
Bij de Duitse kakkerlak in de horeca gaat het vaak juist niet om de kakkerlak zelf. Personeel ziet eerst de eitjes of de kleine, snelle jonge dieren wegschieten bij het aanzetten van het licht.
Wat doet uw team bij een signaal
Spreek een vast protocol af. Meld het signaal direct bij de leidinggevende. Schrijf op waar en wanneer het is gezien. Ruim niets op voordat u foto’s heeft gemaakt. Laat personeel nooit zelf gif of vallen plaatsen. Dat is niet veilig in een keuken en lost het probleem meestal niet op.
Een vast controleschema werkt beter dan achteraf blussen
Bedrijven met een vast controleschema hebben minder vaak een grote plaag. Wij komen dan regelmatig langs, checken lokdozen en signaleren vroeg. Zo voorkomt u dat een klein signaal een groot probleem wordt. Lees ook ons artikel over ongediertebestrijding voor horeca voor de volledige aanpak.