NVWA-inspectie in de horeca: zo krijgt u het ongediertedeel van uw HACCP-plan op orde

De NVWA kan onaangekondigd bij u langskomen. De inspecteur kijkt dan ook naar ongedierte. Niet alleen naar wat hij ziet, maar vooral naar wat u kunt aantonen. Veel horecaondernemers hebben hun keuken prima op orde, maar hun papieren niet. Dat kost onnodig punten.

Waar de NVWA naar kijkt bij ongedierte

HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Ongediertewering is daar een vast onderdeel van. De inspecteur let op twee dingen. Ten eerste op sporen in de zaak zelf. Denk aan keutels, vraatsporen, dode insecten of vliegjes boven een afvoer. Ten tweede op uw beheersing. Dat betekent: kunt u laten zien dat u het risico kent en dat u er iets aan doet?

Een schone keuken zonder plan is dus niet genoeg. Een keuken met een enkele muizenkeutel maar met een compleet dossier scoort vaak beter. De inspecteur wil zien dat u in controle bent.

Wat u moet kunnen laten zien

Zorg dat u vier dingen bij de hand heeft. Een plattegrond met de plaats van uw lokstations en vangplaten. Een inspectierapport van uw bestrijder, met datum en bevindingen. Een logboek waarin meldingen van uw personeel staan. En een lijst met acties die u heeft uitgevoerd, zoals een kier dichten of een deurrubber vervangen.

Bewaar dit op één plek. Digitaal mag ook. Zorg dat uw bedrijfsleider weet waar het staat. Een inspecteur wacht niet graag een half uur op een map.

De meest gemaakte fouten

De eerste fout is een plan dat niet klopt met de praktijk. Op papier staat een maandelijkse controle, maar de laatste is van acht maanden geleden. De tweede fout is losse verantwoordelijkheid. Niemand weet precies wie een melding doorgeeft. De derde fout is zelf spuiten met een middel van internet. Dat is niet toegestaan in een ruimte waar voedsel wordt bereid en het levert direct een aantekening op.

Weten waar u op moet letten in de zaak zelf? Lees ook hoe uw personeel de eerste signalen van ongedierte herkent. En vergeet de afvoer niet, want daar begint vaak overlast. Wij schreven eerder over afvoerputjes en de vetafscheider als broedplaats van vliegjes.

Wat een vast contract voor u regelt

Wij werken volgens IPM. Dat staat voor Integrated Pest Management. Kort gezegd: eerst de oorzaak wegnemen, dan pas bestrijden. U krijgt een vaste technicus, een plattegrond, een rapport na elk bezoek en een digitaal logboek. Dat dossier is precies wat de NVWA wil zien.

Wij werken bewust zonder rattengif. Dat voorkomt doorvergiftiging van uilen en katten. Het vraagt meer vakwerk, met wering, vangmiddelen en het dichten van gaten. Het resultaat houdt langer stand.