Cocktailbar en café: zo houdt u fruitvliegjes, ijsbakken en afvoer vrij van ongedierte

Fruitvliegjes boven de bar, kleine vliegjes bij de afvoer of muizen in de opslag achter het café? In een cocktailbar komen suiker, fruit, vocht en warmte samen. Dat is precies wat ongedierte nodig heeft.

Waar komen fruitvliegjes in een bar vandaan?

Fruitvliegjes leggen hun eitjes in rottend fruit, siroop en natte resten. In een bar zijn dat de speedrail, de drip trays, de vloerput en de afvoer van de spoelbak. Een klein laagje plakkerig vocht is genoeg.

Alleen de volwassen vliegjes bestrijden helpt dus niet. Zolang de broedplek blijft bestaan, komen er nieuwe bij. In de praktijk zoeken we eerst naar de bron en pakken die aan. Daarna pas kijken we naar de vliegjes zelf.

Waar kijkt u zelf als eerste?

• De afvoer van de bar en de vloerput. Giet er een kleine hoeveelheid water in en kijk of er vliegjes uit komen.
• De bak met fruit en garnituur. Ruim aangetast fruit elke dag op.
• Lege flessen en glasbakken. Spoel ze door voordat ze naar buiten gaan.
• De ijsmachine en de ijsbakken. Ze moeten schoon en droog zijn aan de buitenkant en aan de bodem.
• De plek achter koelkasten en onder de bar waar vocht blijft staan.

Wat u beter niet doet

Spuit geen insecticide boven de bar. Dat is onveilig voor glazen, garnituur en gasten. Het lost de bron ook niet op. Gebruik evenmin sterke chemische afvoerreinigers zonder advies. Ze spoelen vaak weg zonder de laag op de wand van de leiding te verwijderen.

Wat betekent dit voor uw HACCP?

HACCP is het systeem waarmee horecabedrijven risico’s voor voedselveiligheid beheersen. Ongediertebeheersing is daar een vast onderdeel van. Een controleur van de NVWA wil kunnen zien wat u doet en wat u vindt. Denk aan een plattegrond met controlepunten, een logboek en een lijst met maatregelen.

Een bar met een vast schoonmaakschema voor de afvoer heeft minder last van vliegjes. Zet dat schema in uw logboek, met datum en handtekening. Dat laat zien dat u het structureel aanpakt.

Hoe pakken wij het aan?

Wij inspecteren de bar, de keuken en de opslag, ook buiten openingstijden. We zoeken de bron van de vliegjes en kijken waar vocht en voedsel blijven liggen. Daarna adviseren we over schoonmaak, afdichten en eventueel plaatsing van vallen of monitoringspunten. Alles gaat in een rapportage die u kunt tonen bij een audit.

Een eerlijke verwachting: na het aanpakken van de bron zijn de vliegjes vaak binnen een tot twee weken sterk afgenomen. Is er een groot probleem in de leiding, dan kan een herstel van de afvoer nodig zijn. Dat hoort niet bij ons werk, maar we wijzen het wel aan.

Meer over vergelijkbare situaties leest u bij koffiebar en lunchroom en wijnkelder en drankopslag. Bekijk ook onze pagina over vliegende insecten.

Foto: Achim Schleuning, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.