Schoonmaakschema in de horeca: de plekken die ongedierte aantrekken als ze worden overgeslagen

Een keuken die er schoon uitziet, kan toch ongedierte aantrekken. Meestal zit het probleem op plekken waar niemand dagelijks kijkt. Dit artikel laat zien welke plekken dat zijn en hoe u ze in uw schoonmaakschema opneemt.

Waarom ongedierte juist de overgeslagen plekken kiest

Muizen, ratten, kakkerlakken en fruitvliegjes zoeken drie dingen. Ze zoeken voedsel, water en een warme, rustige schuilplaats. Onder een koelkast of achter een friteuse vinden ze dat allemaal tegelijk.

Een paar kruimels en wat vet zijn genoeg. Een kakkerlak of muis hoeft dan niet ver te lopen. Daarom kijken wij bij een inspectie eerst naar de plekken die op de schoonmaaklijst ontbreken.

Plekken die vaak worden overgeslagen

Denk aan de ruimte onder en achter koelingen, friteuses en grills. Denk ook aan vloerputten, de rand van de afvoergoot en de onderkant van werktafels. Hier blijven vet en etensresten liggen.

Ook de afzuigkap, de vetafscheider en de opslagplek voor lege dozen worden vaak vergeten. Kartonnen dozen zijn een warme schuilplaats. Haal ze dagelijks weg en bewaar geen voorraad op de grond.

Het afvalpunt buiten hoort er ook bij. Een container die niet goed sluit, trekt ratten en muizen aan. Lees ook hoe dit werkt bij een snackbar of shoarmazaak.

Zo maakt u er een schema van

Schrijf per plek op wat er gebeurt, hoe vaak en door wie. Voorbeeld: vloerput dagelijks doorspoelen en wekelijks ontkalken. Laat de medewerker afvinken en laat de leidinggevende steekproefsgewijs controleren.

Zo ontstaat een logboek. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid in uw zaak. Een goed ingevuld schoonmaaklogboek laat bij een controle zien dat u ongedierte actief voorkomt.

Wat een schoonmaakschema niet oplost

Schoonmaken haalt voedsel weg, maar sluit geen openingen. Dieren kunnen nog steeds binnenkomen via kabeldoorvoeren, leidingen en deuren die niet goed sluiten. Daarom combineren wij schoonmaken met inspectie, wering en monitoring.

Wilt u weten hoe dat in de praktijk werkt, bijvoorbeeld bij een cafe of cocktailbar? Dan helpt een inspectie om de zwakke plekken te vinden.