Een horecazaak overnemen: zo controleert u op ongedierte voordat u tekent

U wilt een café, restaurant of snackbar overnemen. De omzet ziet er goed uit en de keuken oogt netjes. Toch kan er een probleem onder de vloer of achter de apparatuur zitten. Ongedierte verhuist namelijk niet mee met de oude eigenaar. Het blijft gewoon in het pand. En vanaf de dag dat u tekent, is het uw probleem.

Waarom een overname een risicomoment is

Bij een overname kijkt u naar cijfers, huurcontract en inventaris. Ongedierte staat zelden op dat lijstje. Dat is jammer, want juist bij een overname is de kans op een verrassing groot.

Een zaak die te koop staat, draait vaak al maanden op halve kracht. Er wordt minder schoongemaakt. Onderhoud wordt uitgesteld. Kapotte roosters en kieren blijven zitten. Voor muizen, ratten en kakkerlakken is dat ideaal.

Daar komt bij dat een verkoper geen belang heeft bij slecht nieuws. Een kakkerlakkenprobleem in de kelder wordt niet altijd gemeld. Vaak is het ook niet met opzet. Veel ondernemers weten simpelweg niet dat ze een probleem hebben.

Waar u zelf op kunt letten bij een bezichtiging

U hoeft geen expert te zijn om de eerste signalen te zien. Neem de tijd en kijk verder dan de gastruimte.

Vraag of apparatuur van de muur mag. Achter en onder een frituur, koeling of vaatwasser is het warm en vet. Dat is de favoriete plek van de Duitse kakkerlak. Zoek naar kleine zwarte stipjes, lege huidjes en een muffe geur. Meer hierover leest u in ons artikel over kakkerlakken in de horecakelder.

Kijk in de kelder en de opslag. Let op knaagsporen aan verpakkingen en op zwarte, korrelige uitwerpselen langs de muur. Ratten en muizen lopen graag langs een wand.

Ruik bij de afvoerputjes. Een zoete, rotte lucht wijst op een vervuilde afvoer. Daar broeden motmuggen en fruitvliegjes. Ook de vetafscheider verdient een blik. Zie ons artikel over afvoerputjes en de vetafscheider.

Loop ten slotte naar buiten. Bekijk de afvalplek, de kliko’s en de achteringang. Rommel achter het pand vertelt vaak meer dan een schone keuken van voren.

Vraag altijd het ongediertedossier op

Een zaak die het goed doet, heeft een logboek. Daarin staat wie er komt controleren, hoe vaak en wat er gevonden is. Vraag dit dossier op voordat u tekent.

Krijgt u niets? Dan weet u genoeg. Dan is er geen structurele controle geweest. Krijgt u wel een dossier, lees dan de laatste twaalf maanden door. Kijk of dezelfde melding steeds terugkomt. Een probleem dat vier keer op rij genoteerd staat, is nooit opgelost.

Dat dossier heeft u later ook zelf nodig. De NVWA wil bij een inspectie zien dat u ongedierte actief beheerst. Wat een inspecteur precies vraagt, leest u in ons artikel over de NVWA-inspectie in de horeca. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Ongediertebeheersing is daar een vast onderdeel van.

Laat een onafhankelijke controle doen voordat u tekent

Een bouwkundige keuring is normaal bij een overname. Een ongediertecontrole is dat nog niet. Terwijl die veel minder kost en veel ellende bespaart.

Wij lopen het hele pand door. Keuken, kelder, opslag, afvoer, buitenterrein en dak. U krijgt een eerlijk verslag. Daarin staat wat we hebben gevonden, wat het risico is en wat het kost om het op te lossen.

Is er niets aan de hand? Dan heeft u zekerheid. Is er wel iets? Dan heeft u een sterk argument aan de onderhandelingstafel. In beide gevallen bent u beter af dan wanneer u pas na de sleuteloverdracht ontdekt wat er speelt.

De eerste weken na de overname

Heeft u getekend? Gebruik dan de verbouwing of de sluitingsweek. Dat is het beste moment om het pand echt goed aan te pakken.

Laat kieren dichten terwijl de keuken toch leeg is. Vervang kapotte roosters. Zorg dat deuren goed sluiten. Spreek daarna een vast controleritme af. Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat we eerst kijken hoe dieren binnenkomen en waar ze van leven. Pas als het echt nodig is, gaan we bestrijden. Wij adviseren nooit gifgebruik als eerste stap.

Zo begint u met een schone lei. En met een dossier dat vanaf dag één klopt.