De sluitingsronde in uw horecazaak: wat u ’s avonds doet, bepaalt wat er ’s nachts binnenkomt

De meeste horecaondernemers denken aan ongedierte op het moment dat een gast iets ziet. Toch valt de beslissing veel eerder. Wat er ’s nachts in uw zaak gebeurt, hangt af van de laatste tien minuten voor het licht uitgaat.

Waarom de nacht het belangrijkste moment is

Muizen, ratten en kakkerlakken zijn nachtdieren. Zij komen pas tevoorschijn als het stil is en er niemand loopt. Uw zaak is dan urenlang onbewaakt. Alles wat op het aanrecht blijft staan, is in die uren vrij te pakken.

Een dier dat een nacht lang eten vindt, komt de volgende nacht terug. Zo ontstaat een vaste looproute. Na een week of twee nestelt het dier zich in de buurt. Dan heeft u geen incident meer, maar een besmetting.

De sluitingsronde: tien minuten die veel schelen

Maak van het afsluiten een vaste ronde. Niet een gevoel, maar een lijstje. Iemand loopt elke avond dezelfde route en tekent af. Dat kost ongeveer tien minuten.

Deze punten horen er in elk geval op:

Alle etenswaren afgedekt of in de koeling. Droge waren in afsluitbare bakken, niet in geopende zakken. Werkbladen leeg en droog. Vloeren geveegd, ook onder de apparatuur. Afvalbakken geleegd en het deksel dicht. Achterdeur op slot, ook als er nog iemand rookt buiten.

Vergeet de plekken die u niet ziet

Een ronde blijft vaak bij het zicht op ooghoogte. Juist de lage en warme plekken zijn interessant voor ongedierte. Denk aan de ruimte onder de frituur, achter de vaatwasser en onder de koeling. Daar ligt vet en daar is het warm.

Plan die plekken niet elke avond in, maar wel elke week. In ons artikel over horeca-apparatuur als verstopplek leest u waar u precies moet kijken.

Afvoerputjes en sifons

Een afvoer die ’s nachts niet gebruikt wordt, kan droogvallen. Het water in de sifon verdampt. Dan staat de leiding open en heeft u een directe verbinding met het riool. Motmuggen en soms zelfs ratten maken daar gebruik van.

Giet daarom bij de laatste ronde een emmer water in putjes die u weinig gebruikt. Dat geldt zeker voor de kelder en voor putjes achter apparatuur. Het kost een halve minuut.

De achterdeur en het afvalplein

De achterdeur staat in de avond vaak open. Er wordt afval weggebracht, personeel loopt in en uit. Een muis heeft aan een paar seconden genoeg.

Spreek af dat de deur dicht is als er niemand doorheen loopt. Zet het afval pas buiten op het moment van afsluiten, niet uren eerder. Controleer of de containerdeksels sluiten. Los karton op de grond is een uitnodiging.

Leg de ronde vast in uw HACCP-dossier

HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Uw plaagdierbeheersing hoort daar bij. Een afgetekende sluitingslijst is voor een inspecteur een bewijs dat u het structureel doet.

Bewaar de lijsten bij uw inspectierapporten. Wat een inspecteur verder wil zien, staat in ons artikel over het ongediertedeel van uw HACCP-plan.

De ochtendcontrole hoort erbij

De sluitingsronde werkt alleen als iemand ’s ochtends kijkt wat de nacht heeft opgeleverd. Loop dezelfde route. Zoek naar keutels langs plinten, naar vraatsporen aan verpakkingen en naar zwarte veegsporen langs muren.

Leer uw team waar het op moet letten. Wij zetten de belangrijkste signalen op een rij in het artikel zo herkent uw personeel de eerste signalen van ongedierte.

Wanneer u ons inschakelt

Ziet u twee ochtenden achter elkaar sporen? Dan is er meer aan de hand dan een losse muis. Wacht dan niet af. Wij komen kijken waar de dieren binnenkomen en wat ze aantrekt.

Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat wij eerst de oorzaak wegnemen en pas als laatste naar een middel grijpen. Dat past bij een keuken waar voedsel ligt.