Afvoerputjes en de vetafscheider: de verborgen broedplaats van vliegjes in de horeca

U ziet kleine vliegjes rond de spoelbak. U maakt alles schoon. Twee dagen later zijn ze er weer. Dat is een bekend beeld in de horeca. De oorzaak ligt meestal niet op het aanrecht, maar eronder. In het afvoerputje, in de sifon of in de vetafscheider. In dit artikel leest u hoe dat werkt en wat er wel helpt.

Waarom een afvoer een kweekplek wordt

In elke afvoer vormt zich een dun laagje slijm. Dat laagje bestaat uit vet, eiwitten en etensresten. Voor ons is dat vies. Voor sommige vliegjes is het een perfecte kraamkamer. De larven leven in dat laagje en hebben verder niets nodig. Ze zitten veilig onder de rand van de afvoer.

Daarom werkt schoonmaken van de vloer niet. Ook heet water helpt maar kort. Het slijmlaagje zit vast aan de wand van de buis en spoelt niet zomaar weg. Zolang die laag er is, komen er nieuwe vliegjes bij.

Welke vliegjes het meestal zijn

Er zijn drie soorten die u in een horecakeuken het vaakst ziet. De motmug is klein, grijs en harig. Hij zit stil op de tegels vlak bij de afvoer en vliegt schokkerig. Dan is er de fruitvlieg. Die is bruin met rode ogen en zit meestal bij fruit, restafval of bij de tap. Over die laatste groep schreven wij eerder over bierleidingen en tapinstallaties. Tot slot is er de oevervlieg, een klein zwart vliegje dat u vooral bij natte vloeren ziet.

Het verschil is belangrijk. Ziet u vooral motmuggen, dan zit de bron bijna zeker in een afvoer. Ziet u fruitvliegen, dan kijkt u eerst naar afval en drank.

De vetafscheider: de plek die niemand opent

Veel horecazaken hebben een vetafscheider. Dat is een put waarin vet uit het afvalwater wordt opgevangen. De put wordt vaak alleen leeggezogen door een extern bedrijf. Daarna kijkt niemand er meer naar.

Precies daar ontstaat het probleem. Onder het deksel zit een dikke vetlaag met veel warmte en vocht. Dat is een ideale plek voor vliegjes, maar ook voor kakkerlakken. Zit het deksel niet goed dicht, dan lopen zij zo naar boven. Wij zien dat vaak bij zaken die ook last hebben van kakkerlakken in een vochtige kelder of opslagruimte.

Zo vindt u de bron zelf

Er is een simpele test. Plak ’s avonds een stuk doorzichtige tape over een afvoerputje. Laat de tape een nacht liggen. Zitten er de volgende ochtend vliegjes aan de onderkant vast, dan komt de bron uit die afvoer. Doe dit bij elk putje apart. Zo weet u precies waar u moet zijn.

Werkt dat niet, kijk dan naar de vloerputten in de spoelkeuken, de afvoer van de ijsmachine en de plek onder de bar. Dat zijn de putjes die het minst vaak worden gebruikt en het minst doorspoelen.

Wat wel werkt en wat niet

Bleek in de afvoer gooien werkt niet. Het spoelt door en raakt het slijmlaagje nauwelijks. Insectenspray in de lucht werkt ook niet. U doodt dan de volwassen vliegjes, maar de larven blijven zitten. Binnen een week is de overlast terug.

Wat wel werkt is het slijmlaagje mechanisch verwijderen. Dus borstelen met een lange afvoerborstel, tot in de sifon. Daarna gebruikt u een reiniger met bacteriën die het vet afbreekt. Die reiniger doseert u ’s avonds, als de afvoer niet meer wordt gebruikt. Doe dit een paar weken achter elkaar. Zo verdwijnt de voedingsbodem.

Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat wij eerst de oorzaak wegnemen en pas daarna kijken of er meer nodig is. Wij adviseren geen gif en gebruiken het ook niet. Bij vliegjes uit de afvoer is dat sowieso zinloos, want het probleem zit in de hygiëne van de leiding.

Wat wij voor uw zaak doen

Bij een inspectie zoeken wij eerst uit welke soort het is en waar de bron zit. Daarna maken wij een plan per putje en per installatie. Ook plaatsen wij monitoring, zodat u ziet of het aantal echt daalt. Zo weet u zeker dat het probleem weg is en niet alleen even minder zichtbaar. Deze aanpak past bij de preventieve werkwijze die wij voor horecabedrijven hanteren.