Hotelkeuken en roomservice: zo houdt u kakkerlakken, muizen en vliegen uit de keuken en van de gangen

Ziet u een kakkerlak bij de afwasstraat of vindt u keutels achter de koelcel van uw hotelkeuken? Dan is het belangrijk om snel vast te stellen om welk dier het gaat en waar het binnenkomt. In een hotel merken gasten het ook op de gang, in de lift en bij het ontbijt.

Waarom een hotelkeuken extra gevoelig is

Een hotelkeuken werkt anders dan een restaurantkeuken. Er is ontbijt, lunch, diner en roomservice. Er staan karren op de gang en dienbladen blijven soms uren op een kamer staan. Voedsel en afval zijn daardoor op veel plekken tegelijk aanwezig.

Daarnaast zijn er warme en vochtige ruimtes. Denk aan de afwasstraat, de wasserij en de technische ruimte. Kakkerlakken en vliegen voelen zich daar thuis. Muizen komen binnen via leidingen, laaddeuren en afvalruimtes.

Welke signalen ziet u het eerst?

Let op kleine zwarte keutels achter apparatuur, een muffe geur in een kastruimte en dieren die bij licht wegrennen. Op de gang kunnen dienbladen of een etenskar het eerste zichtbare teken zijn. Ook vliegjes bij een afvoerputje of een grijze vliegenlaag bij een lamp horen daarbij.

Wat kunt u zelf doen?

Controleer elke dag de plekken achter en onder apparatuur. Laat dienbladen en karren niet staan, maar haal ze na de service direct op. Ruim afval dagelijks op en houd de afvalruimte gesloten. Maak de afvoerputjes wekelijks schoon, omdat daar vliegjes en kakkerlakken vocht vinden.

Leg bevindingen vast in een logboek. Dat helpt bij uw HACCP. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Een logboek laat zien dat u ook ziet wat er speelt en wat u daaraan doet.

Hoe pakken wij het aan?

Wij beginnen met een inspectie van de keuken, de gang, de wasserij en de afvalruimte. Wij stellen de soort vast en zoeken waar voedsel, vocht en schuilplaatsen zijn. Daarna bepalen wij welke maatregel nodig is. Wij gebruiken een middel alleen waar dat nodig en toegestaan is. Het productetiket is altijd leidend. Deze werkwijze past binnen IPM. IPM staat voor Integrated Pest Management. Daarbij staan oorzaak, preventie en niet chemische maatregelen voorop.

Wij werken buiten de piekuren van het ontbijt en de service. Zo blijft de keuken in gebruik. Na afloop ontvangt u een rapportage die u kunt gebruiken bij een interne controle of een audit.

Preventie voor het hele pand

Sluit openingen rond leidingen en laaddeuren. Controleer of deuren goed aansluiten. Houd de voorraad op rekken en niet op de grond. Overweeg monitoringspunten bij de keuken, de linnenkamer en de afvalruimte. Zo ziet u nieuwe activiteit sneller.

Meer lezen? Bekijk ook onze artikelen over een ontbijtbuffet en buffetrestaurant en over een koffiebar en lunchroom. Wilt u weten wat bij uw hotel past? Vraag een offerte aan.

Foto: Franklin Heijnen, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.