Kerstdiners en feestdagen in de horeca: extra voorraad, extra afval en extra risico op ongedierte

Kerstdiners, bedrijfsfeesten en oud en nieuw maken uw horecazaak drukker. Er komt meer voorraad binnen en er gaat meer afval naar buiten. Dat is precies wat muizen, ratten en insecten zoeken.

Waarom december extra risico geeft

In de feestdagen bestelt u meer. Noten, mandarijnen, meel, suiker en kartonnen dozen staan langer dan normaal in de opslag. Dieren houden van rustige hoeken met veel voedsel.

Ook het afval neemt toe. Er staan meer flessen, vetrestanten en etensresten bij de achterdeur. Een volle container die niet sluit, is een uitnodiging voor ratten en vliegen.

Drukte maakt gaten in uw controle

Bij drukte staat de achterdeur vaker open. Leveranciers lopen in en uit. Tijdelijk personeel kent uw regels nog niet. Zo ontstaan kleine fouten die elk voor zich geen kwaad kunnen, maar samen een route vormen.

Daarom werkt een korte vaste ronde na iedere avond beter dan een grote schoonmaak in januari. Lees hoe u dat aanpakt in ons artikel over de sluitingsronde in uw horecazaak.

Wat u vooraf kunt regelen

• Plan leveringen zo dat dozen niet blijven staan. Pak ze direct uit en ruim het karton op.
• Bewaar droge waren in gesloten bakken van hard plastic of metaal, niet op de grond.
• Gebruik de oudste voorraad eerst. Zie ons artikel over voorraadrotatie in de horecakeuken.
• Leeg afval aan het eind van elke avond en sluit de deksels.
• Houd de achterdeur dicht. Gebruik een insectengordijn of een deurdranger als hij vaak open moet.
• Instrueer tijdelijk personeel kort over deze regels. Meer daarover leest u bij nieuw personeel inwerken in de horeca.

Uw HACCP en de controle na de feestdagen

HACCP zijn de regels waarmee u voedselveiligheid beheerst. Een inspecteur kijkt ook naar ongedierte. Heeft u in december iets gezien, noteer dan wat, waar en wanneer. Schrijf op wat u hebt gedaan. Dat laat zien dat u de controle serieus neemt.

Tussen kerst en nieuwjaar

Sluit u een paar dagen? Dan is de zaak ineens stil, warm en vol voorraad. Maak koelcellen en opslag voor de sluiting schoon en controleer na de sluiting als eerste de hoeken waar u zelden komt. Zo ziet u nieuwe activiteit snel.

Wilt u weten hoe uw zaak ervoor staat? Vraag een offerte aan. Wij inspecteren, bepalen de oorzaak en maken afspraken over monitoring en rapportage.