Nieuw personeel inwerken in de horeca: maak ongedierte onderdeel van de eerste werkdag

In de horeca komen en gaan medewerkers vaak. Elke nieuwe kracht begint met een rondleiding en een werkinstructie. Toch gaat die uitleg bijna nooit over ongedierte. Dat is jammer. Uw personeel loopt de hele dag door uw zaak. Zij zien sporen eerder dan wie ook. In dit artikel leest u wat u op de eerste werkdag uitlegt en hoe u dat vastlegt.

Waarom de eerste werkdag telt

Wat u op dag een vertelt, blijft hangen. Daarna wordt het lastiger. Een medewerker die drie maanden langs een muisje is gelopen, denkt dat het erbij hoort. Iemand die op dag een hoort dat u elke keutel wilt weten, meldt het ook echt. U hoeft er geen uur voor uit te trekken. Tien minuten is genoeg.

Een tweede reden is uw HACCP-plan. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Daarin staat dat uw personeel weet hoe het met plaagdieren omgaat. Een inspecteur mag daarnaar vragen. Als u het inwerken vastlegt, heeft u meteen uw bewijs. Meer daarover leest u in ons artikel over de NVWA-inspectie en uw HACCP-plan.

Wie werkt u in?

Iedereen. Niet alleen de koks. De afwashulp staat bij de afvoerputjes. De bediening loopt over het terras. De bezorger gaat door de achterdeur naar buiten. De schoonmaker komt in hoeken waar u zelden kijkt. Juist die mensen zien de eerste sporen.

Ook uw oproepkrachten en uitzendkrachten horen erbij. Zij werken vaak op de drukste momenten. Dan is er weinig tijd om iets te melden. Dus vertel ze vooraf waar ze het kwijt kunnen.

Wat uw nieuwe medewerker moet herkennen

Houd het klein. Vier dingen zijn genoeg voor de eerste dag.

Keutels. Kleine zwarte korrels langs een muur, in een la of achter een kast. Muizenkeutels zijn ongeveer zo groot als een rijstkorrel. Rattenkeutels zijn duidelijk dikker.

Vraatsporen. Aangevreten verpakkingen, kartonsnippers, gaten in zakken meel of suiker. Ook kabels met kale plekken tellen mee.

Levende of dode insecten. Een kakkerlak die wegschiet als u het licht aandoet. Motjes bij de droge voorraad. Vliegjes boven een afvoerputje.

Geur. Een muizennest ruikt zoet en muf. Wie die lucht eenmaal kent, herkent hem later meteen. In ons artikel over de eerste signalen van ongedierte staan deze sporen uitgebreider beschreven.

De vaste punten in de keuken

Loop de keuken een keer samen door. Wijs de plekken aan waar het meestal begint.

Onder en achter de apparatuur. Warm, donker en moeilijk schoon te maken. Vertel wie die plekken hoe vaak schoonmaakt.

De droge voorraad. Alles in afsluitbare bakken, niets in geopende zakken. Karton en plastic houden een muis niet tegen.

De afvoerputjes en de vetafscheider. Daar komen de vliegjes vandaan. Laat zien hoe de rooster eruit gaat en hoe vaak dat gebeurt.

De achterdeur. Die staat te vaak open tijdens een drukke dienst. Spreek af dat hij dicht is zodra er niemand staat.

De vaste punten in de zaak en op het terras

Voor de bediening is de les korter. Kruimels onder de banken. Suikerzakjes die openscheuren. Glazen met restjes die blijven staan. Op het terras gaat het om wespen bij open drank en om meeuwen en duiven bij achtergebleven borden.

Leg ook uit waarom u gasten vraagt niets te voeren. Een duif die een keer iets krijgt, komt elke dag terug. Dan heeft u binnen een paar weken een probleem op uw terras.

Leveringen aannemen is een controlemoment

De persoon die de bestelling aanneemt, is vaak de nieuwste medewerker. Juist daar komt ongedierte binnen. Leer aan dat kratten en dozen kort worden bekeken voordat ze de opslag in gaan. Kijk naar gaten, vraatsporen en losse rijst of meel op de bodem van een doos. Zet karton niet door naar uw droge opslag, maar pak over.

Wat doet iemand bij een melding?

Dit is het belangrijkste deel van de instructie. Uw medewerker moet weten bij wie hij het meldt. Noem een naam, geen functie. Zorg dat er ook een tweede naam is voor als die persoon vrij is.

Spreek af dat een melding altijd mag. Ook als het achteraf niks blijkt. Wie een keer te horen krijgt dat hij overdreef, meldt de volgende keer niets meer. Dat is precies wat u niet wilt.

Leg het vast in uw logboek

Noteer per medewerker de datum van de instructie en laat hem tekenen. Een A4 met tien punten is genoeg. Bewaar dat bij uw plaagdierlogboek, samen met de rapporten van uw bestrijder. Zo laat u bij een controle in een keer zien dat uw aanpak op papier staat en dat uw mensen ervan weten.

Koppel het aan de sluitingsronde

De inwerkinstructie werkt het beste als hij vastzit aan een bestaande routine. De sluitingsronde is daar geschikt voor. Wie afsluit, loopt toch al langs de achterdeur, het afval en de keuken. Laat nieuwe medewerkers die ronde de eerste week meelopen met een ervaren collega. Hoe u zo een ronde opzet, leest u in ons artikel over de sluitingsronde in uw horecazaak.

Werk met beelden bij een taalbarrière

In veel keukens wordt niet alleen Nederlands gesproken. Tekst op een vel papier werkt dan matig. Foto’s werken altijd. Maak een kaart met vijf foto’s: muizenkeutels, rattenkeutels, een kakkerlak, een aangevreten zak en een vervuild afvoerputje. Hang die op in de keuken. Iedereen begrijpt hem, ongeacht de taal.

Herhaal het elk jaar

Doe een keer per jaar een korte opfrisronde met uw vaste team. Tien minuten bij een werkoverleg is genoeg. Doe het liefst voor de zomer, want dan komen de wespen, de vliegen en de drukte tegelijk. Uw bestrijder kan dit stukje vaak voor u verzorgen tijdens een reguliere controle.

Hulp nodig bij uw instructie?

Wij werken voor horecazaken in Groot-Amsterdam en Flevoland. Naast controle en bestrijding geven wij ook uitleg aan uw team en leveren wij het materiaal voor uw logboek. Dat doen wij buiten uw drukke uren, zodat uw zaak gewoon door kan draaien. Vraag vrijblijvend een offerte aan.