Ongedierte in de bakkerij: waarom meel en kruimels motten aantrekken

Een bakkerij heeft alles wat insecten zoeken. Er is meel, er is suiker, er is warmte en er is bijna altijd wel een hoekje met stof. Meelmotten en meelkevers hebben daar genoeg aan. Wie weet waar ze zitten, houdt ze er ook uit.

Waarom juist meel zo aantrekkelijk is

Meelmotten en voorraadkevers leven van granen en zetmeel. Ze hebben geen open zak nodig. Een mot legt eitjes op een naad van een papieren zak. De larven eten zich vervolgens naar binnen.

Het probleem valt vaak laat op. U ziet eerst de vliegende motten in de bakruimte en pas daarna de bron. Op dat moment zit de besmetting meestal al in meerdere zakken.

De plekken die vaak worden overgeslagen

Kijk in de hoeken van de meelopslag. Gemorst meel achter een pallet of onder een silo is genoeg voor een hele generatie. Dat laagje stof lijkt onschuldig, maar het is voedsel.

Kijk ook in de kneedmachine, de deegmenger en de kruimellade van de oven. Onder en achter apparatuur blijft deeg zitten. Daar wordt het warm en vochtig. Dat is precies wat kakkerlakken en vliegjes zoeken.

Vergeet de winkelkant niet. Kruimels bij de toonbank en het schap met vers brood trekken mieren en wespen aan. Wij schreven daar eerder over in ons artikel over kruimels bij kassa en toonbank.

Zo houdt u de opslag onder controle

Bewaar meel en suiker in gesloten bakken van hard plastic of metaal. Papieren zakken zijn geen barrière. Doe geen nieuwe voorraad boven op een oude restlaag, maar maak de bak eerst leeg en schoon.

Werk met een vaste volgorde: wat het eerst binnenkomt, gaat er ook het eerst uit. Zet dozen en zakken los van de muur en op een stelling, niet direct op de vloer. Zo ziet u sporen op tijd en kunt u er met een bezem langs. Meer daarover leest u in ons artikel over voorraadbeheer in de winkel.

Controleer elke levering bij ontvangst. Een besmetting komt vaak binnen via de leverancier. Weiger een pallet met beschadigde of aangevreten zakken. Meld dat ook aan uw leverancier.

Vochtige plekken en fruitvliegjes

Bij een bakkerij met een lunchhoek komt er vaak fruit, jam en zuivel bij. Dan krijgt u ook te maken met fruitvliegjes. Die broeden in afvoerputjes, in de vaatwasser en in emmers met vuile doeken. In ons artikel over fruitvliegjes en meelmotten in de versafdeling leggen wij uit hoe u de bron opspoort.

Uw HACCP-dossier

HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Voor een bakkerij hoort plaagdierbeheersing daarbij. Een inspecteur wil zien dat u weet waar de risicoplekken zitten en dat u er iets mee doet.

Wij leveren daarvoor een plattegrond met vangplaatsen, een inspectierapport en een logboek. Wij werken volgens IPM. Dat betekent eerst wering en hygiëne, dan monitoring en pas als het echt nodig is een behandeling. Wij gebruiken geen gif als het anders kan. In een ruimte waar voedsel wordt gemaakt is dat ook de enige logische keuze.