Pizzeria en afhaalrestaurant: meel, kartonnen dozen en bezorgscooters als ongedierteroute

Een pizzeria of afhaalzaak werkt snel en heeft veel deuren die open en dicht gaan. Dat is handig voor de klant, maar ook voor muizen, kakkerlakken en vliegen.

Waarom een afhaalzaak extra kwetsbaar is

In een pizzeria staat veel droge voorraad. Denk aan meelzakken, kaas en gedroogde kruiden. Muizen en meelmotten vinden dat ideaal. Bezorgers lopen de hele avond in en uit. Daardoor staat de achterdeur vaak open. Ook de afvalcontainer staat dicht bij de keuken.

Karton is een stille risicofactor

Pizzadozen komen op grote stapels binnen. Achter het karton zitten gaatjes en holtes. Daar kunnen kakkerlakken en muizen zich verstoppen. Zet dozen daarom op een rek en niet op de grond. Houd een hand breed afstand tot de muur. Maak de opslag elke week leeg en veeg hem schoon.

Meel en voorraad goed bewaren

Bewaar meel in dichte bakken met een deksel. Papieren zakken zijn geen barrière. Gebruik de oudste voorraad eerst. Lees ook ons artikel over voorraadrotatie in de horecakeuken.

De achterdeur en de bezorgroute

Laat de achterdeur niet open staan tijdens de drukte. Gebruik een insectenhor of een deurborstel onderaan. Controleer ook de plek waar scooters en tassen staan. Eten dat in een tas blijft liggen, trekt dieren aan.

Wat u dagelijks kunt doen

Doe elke avond een korte ronde. Hoe dat werkt, leest u in het artikel over de sluitingsronde. Schrijf uw bevindingen op. Dan kunt u bij een HACCP-controle laten zien dat u let op ongedierte. HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid.