Oliebollenkraam en winterterras: zo houdt u ongedierte buiten in de feestdagenpiek

Een oliebollenkraam of winterterras is maar een paar weken open, maar het trekt wel ongedierte aan. Er is bloem, suiker, frituurolie en afval, en vaak staat de kraam buiten op een plek met weinig schoonmaak. Zo houdt u ratten, muizen en vogels weg.

Waarom een tijdelijke kraam extra kwetsbaar is

Een kraam staat meestal op de grond of op een zeil. Onder en achter de kraam zit een warme, beschutte ruimte. Muizen en ratten zoeken in november juist warmte en voedsel, dus zij vinden die plek snel. Mussen en duiven komen af op kruimels en suiker.

Bij een vaste zaak hebt u een afgesloten keuken. Bij een kraam is bijna alles open. Daarom is orde belangrijker dan bij een gewone horecazaak.

Zo richt u de kraam goed in

Zet meel, suiker en beslag in afsluitbare bakken met een deksel. Zet die bakken niet direct op de grond. Gebruik een rek of een pallet, zodat u eronder kunt kijken en schoonmaken. Gebruik gesloten afvalbakken en leeg ze elke dag. Bewaar gebruikte frituurolie in een afgesloten vat tot de ophaaldienst komt.

Veeg elke avond de grond onder en rond de kraam. Kruimels en suiker blijven anders liggen en trekken dieren aan. Houd de ruimte achter de kraam vrij van kartonnen dozen en lege kratten. Daar kruipen dieren graag onder.

Het winterterras: warmte trekt dieren aan

Een terras met verwarming, tentdoek en kussens is een prettige plek voor gasten. Het is ook een prettige plek voor muizen. Kijk bij het opbouwen onder tentdoeken, achter kussens en in opbergkisten. Zijn daar keutels of knaagsporen, laat dat dan beoordelen voordat u opent.

Heeft u uw terras opgeslagen in een schuur of loods? Haal het er niet zomaar uit. Controleer eerst of er nesten of keutels in zitten. Meer over werken op een tijdelijke plek leest u in ons artikel over foodtrucks en evenementen.

Wat vraagt een controle?

Ook voor een tijdelijke kraam moet u kunnen laten zien dat u voedselveiligheid in orde heeft. Houd daarom een eenvoudig logboek bij. Schrijf op wanneer u schoonmaakt, wanneer afval wordt opgehaald en wat u ziet aan sporen. Dat helpt bij een controle en bij uw eigen overzicht. HACCP is het systeem waarmee bedrijven risico’s voor voedselveiligheid beheersen. Een logboek hoort daarbij.

Wanneer is hulp verstandig?

Ziet u keutels, knaagsporen of een rat bij de kraam? Of heeft u meerdere locaties tijdens de feestdagen? Dan is een korte inspectie vooraf zinvol. Wij kijken naar de opstelling, de opslag en de route van het afval. Daarna bepalen wij welke maatregelen nodig zijn. Meer over de drukte rond de feestdagen leest u in ons artikel over kerstdiners en feestdagen in de horeca.

Een inspectie voorkomt niet elk probleem, want een kraam staat op een openbare plek. Wel verkleint zij de kans dat u midden in het seizoen moet sluiten.

Foto: Udo Ockema, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.