Leveringen aan de achterdeur: zo controleert u dozen en kratten voor ze uw keuken in gaan

Ongedierte komt zelden uit het niets. Heel vaak rijdt het gewoon mee met een levering. Een doos, een krat of een pallet is dan het vervoermiddel. De achterdeur van uw keuken is daarom een van uw belangrijkste controlepunten.

Waarom een levering een risico is

Uw eigen keuken kan spic en span zijn. Toch zit u met een probleem als een leverancier het naar binnen brengt. Kakkerlakken leggen hun eitjes graag in de gleuven van golfkarton. Meelmotten zitten al in de zak bloem voordat die bij u aankomt. Muizen kruipen op het distributiecentrum in een pallet en stappen bij u weer uit.

Dat is geen verwijt aan uw leverancier. Goederen gaan door veel handen. Ze staan onderweg in loodsen, in vrachtwagens en op laadperrons. Op elk van die plekken kan er iets meeliften. U merkt het pas weken later, als het beestje zich heeft voortgeplant in uw opslag.

Wat u aan de achterdeur controleert

Een goede controle kost twee minuten per levering. Neem de tijd voordat u tekent voor ontvangst. Let op deze punten:

De buitenkant van de doos. Ziet u knaagsporen, gaatjes of gerafeld karton? Dan heeft er iets aan geknaagd. Ziet u kleine zwarte spikkels of donkere vegen? Dat kunnen uitwerpselen zijn.

De onderkant van de pallet. Kijk tussen de planken. Muizen en kakkerlakken zitten daar in het donker. Vraag de bezorger de pallet even te kantelen als u twijfelt.

Zakken met droge waren. Voel of de zak nog strak zit. Een klein gat in een zak meel of rijst is genoeg. Soms hangt er al webachtig spinsel in. Dat wijst op meelmotten.

Groente en fruit. Kijk of er beestjes tussen de bladeren zitten. Fruitvliegjes komen bijna altijd binnen op rijp fruit.

Weiger een levering die er niet goed uitziet. Dat mag. Meld het meteen aan uw leverancier en leg het schriftelijk vast. Zo houdt u ook uw eigen dossier op orde.

Karton is het grootste probleem

Golfkarton is warm, droog en donker. Er zitten smalle gangetjes in. Voor een kakkerlak is dat een ideale schuilplaats. Daarom stapelen veel zaken zonder het te weten een probleem op in hun voorraadkast.

Werk met eigen kratten of bakken met een deksel. Zet die op een stelling en niet op de vloer. Houd tien centimeter vrij tussen de stelling en de muur. Dan kunt u erachter kijken en schoonmaken. Hoe u de rest van uw opslag inricht, leest u in ons artikel over kakkerlakken in de horecakelder.

Maak afspraken met uw leverancier

U kunt eisen stellen aan wie bij u aan de deur komt. Vraag of uw leverancier zelf een bestrijdingscontract heeft. Vraag of het distributiecentrum een logboek bijhoudt. Een serieuze partij vertelt dat gewoon.

Spreek ook vaste levertijden af. Een bezorger die om zes uur aanbelt terwijl er niemand is, zet de dozen buiten. Dan staat uw levering een uur op straat naast de container. In die tijd kan er van alles op af komen. In ons artikel over pakketten en leveringen op kantoor ziet u dat dit probleem in elke branche speelt.

De achterdeur zelf

Tijdens het lossen staat uw deur open. Dat is logisch. Maar een deur die twintig minuten openstaat is een uitnodiging. Zorg dat de deur daarna echt dicht kan. Een versleten borstelstrip of een scheve deur laat een muis zo binnen.

Houd het gebied voor de deur leeg en schoon. Geen stapels kratten, geen oud fust, geen open afvalzakken. Wat daar ligt, trekt ratten en meeuwen aan.

Leg het vast in uw HACCP-dossier

HACCP zijn de regels voor voedselveiligheid. Ingangscontrole van goederen hoort daarbij. Een inspecteur wil zien dat u leveringen controleert en dat u afwijkingen noteert. Een simpel formulier of een app is genoeg. Wat een inspecteur verder verwacht, leest u in ons artikel over de NVWA-inspectie in de horeca.

Wat wij voor u doen

Wij werken volgens IPM. Dat betekent: eerst de oorzaak wegnemen, dan pas bestrijden. Bij een controle kijken wij mee bij uw goederenontvangst. Wij plaatsen monitors op de plekken waar iets binnenkomt. Zo ziet u het snel als er toch iets is meegereisd.

U krijgt van ons een logboek met plattegrond, bevindingen en adviezen. Dat dossier kunt u zo aan een inspecteur laten zien. Werkt u met een grootkeuken of levert u aan meerdere locaties? Lees dan ook ons artikel over ongedierte in de grootkeuken.