Sushirestaurant: rauwe vis, rijst en afval als ongedierteroute en wat u eraan doet

Een sushirestaurant werkt met rauwe vis, rijst en veel koeling. Alles moet vers en schoon zijn. Juist daarom zijn vliegen, muizen en ratten hier een groot risico voor uw reputatie. In dit artikel leest u waar het meestal misgaat en wat u zelf kunt doen.

Waarom een sushikeuken ongedierte aantrekt

Rauwe vis en visafval ruiken sterk. Vliegen vinden dat binnen minuten. Gekookte rijst is zacht en zetmeelrijk en blijft vaak lang staan. Muizen en kakkerlakken eten dat graag.

Ook de afvalruimte speelt mee. Visresten en vettig verpakkingsmateriaal liggen soms de hele dag in een bak. Dat is voor ratten buiten het pand een duidelijke aanwijzing dat er voedsel is.

Waar u op moet letten in de keuken

Kijk bij de sushibar en bij de rijstkoker. Daar vallen korrels tussen apparatuur en in voegen. Wat blijft liggen, trekt kleine insecten aan.

Controleer ook het afvoerputje onder de snijtafel. Visvet en rijstwater vormen daar een laagje waarin fruitvliegjes en motmuggen zich ontwikkelen. Lees hierover meer in ons artikel over afvoerputjes en de vetafscheider.

Leveringen en opslag

Verse vis komt vaak in piepschuim of kartonnen dozen. Haal die dozen direct uit de keuken. Karton is een schuilplaats voor kakkerlakken en een nestplek voor muizen.

Controleer elke levering bij de achterdeur. Hoe u dat doet, leest u in leveringen aan de achterdeur. Bewaar droge grondstoffen zoals rijst, nori en sojasaus in gesloten bakken van kunststof.

Afval, bezorging en de achterdeur

Bezorgers lopen vaak in en uit. Een deur die openstaat laat vliegen en muizen binnen. Gebruik een deur die vanzelf sluit en een vliegenscherm bij een geopend raam.

Zet visafval in een afsluitbare bak en leeg die elke dag. Reinig de plek rond de container. Een afvalruimte waar het vloeibaar vuil blijft staan, is een vaste aantrekkingskracht voor ratten.

Wat wij voor u doen

Wij inspecteren uw keuken, de opslag en het terrein rond het pand. Daarna bepalen wij welke maatregelen nodig zijn. Dat kan monitoring zijn, het dichten van openingen of een advies over uw afvalroute.

Zo kunt u bij een NVWA-controle laten zien dat u uw risico’s kent en beheerst. Wilt u weten wat dat voor uw zaak betekent? U kunt eenvoudig een offerte aanvragen.