Personeelsruimte en kleedkamer in de horeca: tassen, eten en kasten als schuilplaats voor ongedierte

Ziet u keutels achter de kasten in de kleedkamer, of vindt u aangevreten broodjes in een jas? Dan loopt het dier vaak al een route naar uw keuken. De personeelsruimte is in veel horecazaken de plek waar niemand kijkt.

Waarom de personeelsruimte een risico is

In de keuken let u op hygiëne. In de kleedkamer ligt eten in tassen, staan open pakken koekjes en hangen jassen tegen de muur. Er is warmte, rust en weinig licht. Dat is voor muizen en kakkerlakken een goede plek om te blijven.

Het gevolg is dat de personeelsruimte een schuilplaats wordt. Van daaruit lopen dieren via leidingen, plinten en onder deuren door naar de keuken. Een controle die alleen de keuken bekijkt, mist dan de bron.

Wat u zelf kunt controleren

Kijk in en achter de kasten, onder de bank en bij de koffiehoek. Let op keutels, aangevreten verpakkingen, vette sporen en een muffe geur. Kijk ook bij de afvoer van de wasbak en rond de leidingen bij de vloer.

Vraag uw team om geen open eten in tassen en kasten te laten liggen. Geef iedereen een afsluitbare doos of een plek in de koelkast. Leeg de prullenbak elke dag en houd de vloer droog.

Wat u beter niet doet

Zet geen gif of lijmplaten neer zonder te weten welk dier u heeft. Gif in een ruimte waar mensen eten en omkleden is een risico. Een dier dat vergiftigd is, kan ook in een muur sterven. Dat geeft geurhinder en meer vliegen.

Gebruik ook geen spuitbus tegen kakkerlakken. Ze trekken zich dan terug in kieren en de groep verspreidt zich.

Zo pakken wij het aan

Wij inspecteren eerst de personeelsruimte en de route naar de keuken. We stellen vast welk dier het is en waar het binnenkomt. Daarna plaatsen we monitoringpunten, bijvoorbeeld bij de kleedkamer en de doorgang naar de keuken. Dat is een controlepunt dat u in uw rapportage terugziet.

Waar nodig dichten we openingen rond leidingen en plinten af. Bestrijdingsmiddelen gebruiken wij alleen als dat nodig en toegestaan is. Deze werkwijze past binnen IPM. IPM staat voor Integrated Pest Management. Daarbij staan oorzaken, preventie en niet chemische maatregelen voorop.

Voor uw HACCP dossier leggen wij vast wat we vonden en wat we aanpasten. HACCP is het systeem waarmee bedrijven risico’s voor voedselveiligheid beheersen. Een controlepunt in de personeelsruimte laat zien dat u de hele zaak controleert. Dat valt ook een inspecteur op.

Meer lezen

Drukke decemberdagen vragen extra aandacht. Lees ook ons artikel over kerstdiners en drukke decemberdagen in de horeca en over de hotelkeuken en roomservice. Wilt u weten wat bij uw zaak past? Bekijk onze werkwijze of vraag een offerte aan.

Foto: Franklin Heijnen, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons