Het ijsseizoen loopt af: zo laat u uw ijssalon schoon achter

Het ijsseizoen loopt op zijn eind. Veel ijssalons gaan in oktober dicht of draaien nog maar een paar dagen per week. Juist dan ontstaat er een risico. De zaak staat stil, er blijft suiker achter en niemand kijkt er nog dagelijks rond. Zo maakt u uw ijssalon winterklaar.

Waarom een ijssalon na het seizoen extra risico loopt

In de zomer komt u elke dag in uw zaak. U ziet meteen als er iets niet klopt. Na de zomer verandert dat. De deur gaat een paar maanden dicht. De verwarming staat laag. Er is geen beweging en geen geluid.

Voor muizen, mieren en motten is dat ideaal. Ze hebben rust, warmte uit de apparatuur en eten dat is blijven liggen. Een klein probleem groeit dan in twee maanden uit tot een groot probleem. In maart staat u voor een vervelende verrassing.

Suiker, melk en noten: waarom ijs zo aantrekkelijk is

IJs bestaat uit melk, suiker, vet en vaak noten of stukjes fruit. Dat is precies waar ongedierte op afkomt. Een paar druppels ijsmix in een naad is voor mieren al genoeg. Een handvol gemorste hazelnoten achter een kast voedt een muizenfamilie weken.

Ook siroop en topping tellen mee. Kleverig vocht droogt in en blijft ruiken. Mieren vinden dat spoor terug, ook als u er zelf niets meer van ziet.

De machines zijn de lastigste plek

Een ijsmachine, een pasteurisator en een vitrine hebben allemaal naden, lagers en een lekbak. Daar blijft ijsmix in achter. De motor geeft warmte af. Daardoor wordt zo’n apparaat in de winter een warm hoekje met eten erbij.

Datzelfde geldt voor de koeling. Kou houdt dieren niet tegen. De machinekamer en de condensor van uw vriescel zijn juist warm en stoffig. Wij schreven daar eerder over in koelcel en vriescel in de horeca.

Heeft u ook een tap of een koffiemachine staan? Ook daar zit vaak een verborgen bron. Zie tapinstallaties in de horeca.

Zo laat u uw ijssalon achter

Werk een vaste lijst af voordat u de deur op slot doet. Dat kost een dag en bespaart u veel gedoe.

Haal alle voorraad weg. Noten, wafels, topping en poeders gaan mee of in een afgesloten bak van hard plastic. Karton en papieren zakken laat u niet achter.

Maak de machines leeg en uit elkaar volgens het voorschrift van de leverancier. Spoel de lekbakken. Droog alles af. Vocht trekt net zo hard ongedierte aan als eten.

Trek de vitrine en de vriezers los van de muur. Zuig de vloer eronder. Neem de plint af. Dit is de plek waar u kruimels en sporen vindt.

Giet water in alle afvoerputjes en sifons. Een droge sifon geeft ongedierte vrij spel vanuit het riool. Kom dat tijdens de sluiting elke maand herhalen.

Zet de deur van de vriezer en de koeling op een kier. Zo voorkomt u schimmel en een muffe lucht.

Controleer maandelijks, ook als u dicht bent

Loop een keer per maand door de zaak. Kijk naar keutels bij de plint. Kijk of er papier is aangevreten. Ruik of er een muffe, zoete lucht hangt.

Plak een strook papier over een verdachte kier en kijk een maand later of die stuk is. Dat is een simpele test die goed werkt.

Zo start u in het voorjaar schoon

Plan een controle twee weken voor de opening. Dan heeft u tijd om iets op te lossen voordat de eerste gast voor de deur staat. Wacht niet tot de eerste zonnige zaterdag.

Wij werken volgens IPM. Dat betekent dat wij eerst de oorzaak wegnemen en pas als het echt nodig is een middel gebruiken. Voor een ijssalon gaat het meestal om kieren dichten, opslag aanpassen en schoonmaakroutines vastleggen.