Kerstdiners en drukke decemberdagen in de horeca: zo houdt u ongedierte buiten bij extra voorraad en afval

Kerstdiners, bedrijfsfeesten en volle reserveringen. In december komt er meer voorraad binnen, staan er meer containers vol en werkt er vaak tijdelijk personeel. Drukte veroorzaakt zelf geen plaag. Ze maakt een klein probleem wel sneller groot. Zo houdt u de controle.

Waarom december anders is voor uw zaak

De deur staat vaker open voor leveringen. Dozen en kratten staan tijdelijk in gangen en op de vloer. Containers raken sneller vol en worden niet altijd op tijd geleegd. Tijdelijke krachten kennen uw vaste routines nog niet. In de koude maanden zoeken muizen en ratten bovendien warmte en voedsel. Een keuken met extra voorraad is dan aantrekkelijk.

Voorraad: van de vloer en uit het karton

Zet voorraad op stellingen en niet op de grond. Laat ruimte tussen de stelling en de muur, zodat u kunt kijken en schoonmaken. Haal voedsel zo snel mogelijk uit kartonnen dozen. Karton biedt schuilplaats en wordt door muizen gebruikt als nestmateriaal. Leg dozen met kerstpakketten of extra bestellingen niet dagenlang in de bergruimte.

Afval en containers

Plan in december extra ophaalmomenten of vraag om een grotere container. Houd deksels dicht en zet zakken niet naast de container. Vet en etensresten trekken ratten, vliegen en meeuwen aan. Meer hierover leest u in ons artikel over de afvalruimte en gft container achter uw horecazaak.

Instructie voor tijdelijk personeel

Leg uit dat de achterdeur dicht gaat zodra de levering binnen is. Laat ze melden wat ze zien, zoals keutels, knaagsporen of een geluid in het plafond. Laat geen eten achter in kleedkamers of jaszakken. Eén korte instructie van vijf minuten voorkomt veel gedoe.

Leg vast wat u controleert

HACCP is een systeem waarmee bedrijven risico’s voor voedselveiligheid beheersen. Ongediertebeheersing hoort daarbij. Een logboek met datum, controleplek en bevinding laat zien dat u signalen serieus neemt. Dat is ook handig bij een controle door de NVWA.

Hoe wij u helpen

Wij inspecteren uw zaak voor de drukte en kijken naar toegangen, voorraadplekken en afval. Op risicoplekken plaatsen wij monitoringspunten. Bij elke controle leggen wij vast wat we vinden, zodat u de rapportage kunt gebruiken voor uw eigen controle of een audit. Wij onderzoeken eerst de oorzaak en kiezen daarna de maatregel. Bestrijdingsmiddelen gebruiken wij alleen wanneer dat nodig en toegestaan is. Dat past binnen IPM. Meer leest u bij onze werkwijze. Ook interessant voor winterse zaken: oliebollenkraam en winterterras.

Foto: Franklin Heijnen, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.